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白族稻草火烧猪

更新时间:2018-04-27 小编:admin 0 89
火烧猪是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事,白族人民都要杀猪吃肉,其宰杀肥猪方式独特。方法是把肥猪宰杀后,在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪,一人用簸箕煽风,以风助火,一人用两根棍子不时地拨动稻草,让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗猪体,并用...

火烧猪是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事,白族人民都要杀猪吃肉,其宰杀肥猪方式独特。方法是把肥猪宰杀后,在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪,一人用簸箕煽风,以风助火,一人用两根棍子不时地拨动稻草,让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗猪体,并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去,经过刮洗的肥猪整体呈金黄色,并散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚,将肥猪分割成若干块,待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。吃味清香爽口,没有汤煺猪肉的腥味。

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过年杀年猪是很多地方的传统风俗,在我的家乡大理也是如此,有所不同的是,白族杀猪不用开水烫,都是用火烧的,这在全国也应该是独一无二的方法了。

为什么要用火烧呢?这与白族的一道传统美食直接相关——生皮,生皮顾名思义就是吃生的猪皮,但准确的说应该是半生半熟状态的,年猪正常宰杀后经过一系列复杂的火烧褪毛处理过程,猪皮呈现琥珀黄色,吃起来脆而香,富有嚼头,鲜美异常。不仅如此,表皮下的肥瘦肉也都变得半熟,呈现白色,同样可以直接食用,味道极其鲜美,绝不同于做熟的猪肉,甚至猪的肝脏、耳朵等部位也被我们白族人民直接食用,味道同样是鲜美异常。这在古时,是只有大理南诏国的皇家才能专享到的美食,绝不是多数人想象中的茹毛饮血吃生肉喝生血的原始状态,如今随着生活改善,普通百姓也随时可以享用这道美食了。


文章来源:  成都青年旅行社 www.cdyts.com.cn

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